Làm chả cá cho bột gì? Cách làm chả cá ngon chuẩn như mẹ làm

Làm chả cá cho bột gì? Để làm được chả cá ngon tuyệt hảo thì thông thường các đầu bếp cho thêm vào đó gồm: Bột mì, bột năng, bột nổi, tinh bột khoai mì, tinh bột biến tính, gelatin,…Các loại bột này khi cho vào chả cá để giúp chả cá trở nên dai hơn, tăng khả năng kết tính và tạo độ phồng đẹp mắt khi sử dụng.

Tuy nhiễn để làm rõ việc làm chả cá cho bột gì? Cùng tìm hiểu bài viết bên dưới của Gia Lai Food nhé!

Chả cá là gì?

Chả cá là một loại chả được làm từ thịt của các loại cá ăn được. Chả cá kiểu châu Á thường chứa cá với muối, nước, bột nhồi và trứng. Nó có thể làm bằng sự kết hợp giữa bột cá và surimi. Sản phẩm kết hợp sau đó được định hình và để nguội, rồi được đập vào và tẩm bột bằng máy.

Làm chả cá cho bột gì?

Để làm được chả cá ngon tuyệt hảo thì thông thường các đầu bếp cho thêm vào đó gồm: Bột mì, bột năng, bột nổi, tinh bột khoai mì, tinh bột biến tính, gelatin,…Các loại bột này khi cho vào chả cá để giúp chả cá trở nên dai hơn, tăng khả năng kết tính và tạo độ phồng đẹp mắt khi sử dụng.

Tuy nhiên, trộn thêm các loại bột khiến chất lượng chả cá bị giảm bớt đặc biệt là hoạt chất làm thay đổi cấu trúc của thịt cá. Vì vậy người thực hiện cần cho lượng bột phù hợp nhằm đảm bảo chất lượng món ăn và an toàn cho người sử dụng.

Xem ngay: Bà bầu có được ăn lẩu gà lá é không? Những lưu ý khi ăn lẩu cho bà bầu

Cách làm chả cá thông thường

Làm sạch và đánh vảy cá

Đối với cá tươi nguyên con, để lọc xương các bạn thực hiện như sau:

Rửa cá với nước sạch, rồi đánh vảy cá. Dùng mũi dao và đánh vảy cá theo hướng ngược lại từ đuôi lên đến đầu cá, sau đó rửa với nước. Cắt bỏ 2 bên mang cá, phần vây và mổ bụng. Tiếp tục rửa với nước cho sạch máu.

Dùng dao có phần mũi nhọn cắt bỏ đầu cá đi. Sau khi cắt bỏ đầu, dùng dao xẻ dọc sống lưng cá từ đầu đến đuôi và tách rời thành từng miếng nhỏ.

Sơ chế thịt cá

Sau khi đã lấy được thành từng miếng, bạn đem ngâm cá với nước muối pha loãng khoảng 10 phút hoặc dùng muối chà xát nhẹ nhàng lên cá để khử bớt mùi tanh.

Sau đó rửa cá lại với nước sạch. Thái cá thành từng khúc nhỏ. Cho phần thịt cá vào túi và để vào ngăn đá tủ lạnh trong thời gian khoảng 2 tiếng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi xay nhuyễn. Hành lá và thì là cắt bỏ gốc, sau đó rửa sạch rồi cắt nhuyễn. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun sôi, phi hành tím, tỏi và hành lá cho đến khi có mùi thơm.

Xay cá

Sau khi đã làm đông thịt cá thì lấy ra rồi cho vào máy xay để xay nhuyễn. Sau khi xay khoảng 5 phút, tiếp tục thêm 2 muỗng cà phê tiêu, 1.5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và phần hành tỏi phi cùng thì là cắt nhuyễn vào, tiếp tục xay cho đến khi chả cá mịn và dẻo.

Chiên rán chả cá

Sau khi đã thu được hỗn hợp chả cá dẻo, mịn thì vo chả cá thành từng viên dẹt hoặc tròn tùy theo sở thích. Cho nhiều dầu vào chảo, đảm bảo miếng chả cá ngập trong dầu. Dầu trong chảo lúc nào cũng phải nóng với ngọn lửa nhỏ. Khi chả nổi lên trên mặt dầu phải vớt ra ngay vào dĩa có để giấy thấm dầu.

Cách làm chả cá thác lác

Nguyên liệu làm chả cá thác lác

• 300-500g thịt cá thác lác phi lê.
• Hành khô, hành lá, thì là.
• Muối, đường, hạt tiêu, dầu ăn vừa đủ.
• Cách chọn cá thác lác tươi ngon.
• Chả cá thác lác ngon phải được làm từ con cá thác lác tươi mới đánh bắt.
• Cá thác lác tươi có mắt trong, thân cứng, thịt chắc. 

Cách bước tiến hành làm chả cá thác lác

Bước 1: Sơ chế cá

Bạn có thể nhờ người bán hàng phi lê, lóc lấy thịt cá thác lác sẵn rồi về chỉ việc chế biến. Tuy nhiên, nếu không mua được cá thác lác phi lê, bạn có thể lọc thịt cá như sau.

Cá thát lát sau khi làm sạch, để thật ráo dùng dao lóc lấy phần thịt theo chiều từ dưới đuôi lên để xương không dính vào phần thịt (có thể để cá trong tủ lạnh, chờ phần thịt cá cứng rồi mới lóc lấy thịt).

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành, thì là nhặt bỏ rễ, rửa sạch để ráo sau đó đem thái nhuyễn. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 3: Xay, quết chả cá

Cho cá thác lác vào ngăn đá tủ lạnh 2 tiếng. Sau đó cho cá vào máy xay cùng các gia vị phía trên (hành khô, tiêu, muối, đường, dầu ăn) xay nhuyễn vài phút. Ta sẽ có 1 hỗn hợp sánh dẻo.

Tiếp theo cho hành lá, thì là thái nhỏ vào cùng rồi xay thêm vài vòng cho nguyên liệu hòa đều là tắt máy. Quết chả cá thấy hơi dai và có màu trắng đục là được.

Lưu ý: Cần cho cá vào ngăn đá 2 tiếng trước khi xay để cá lạnh, không bị chín trong quá trình xay do máy quá nóng.

Bước 4: Làm chả cá thác lác

Nặn chả thành từng viên tròn, dẹt…Hoặc tùy theo ý thích. Giờ có thể tùy theo mục đích ăn uống mà bạn chế biến chả cá sao cho hợp lý. Nếu nấu canh hoặc làm lẩu, bạn chỉ việc thả những viên chả cá thác lác sống vào.

Còn nếu để chiên, rán và bảo quản ăn dần, bạn có thể tiếp tục làm như sau. Đặt từng miếng chả cá vào xửng và đem hấp khoảng 15 phút cho chả cá vừa chín là tắt bếp, lấy ra để cho nguội bớt. Giờ bạn có thể cho chả cá vào ngăn đá bảo quản ăn dần.

Nếu thích ăn chả cá thác lác chiên, cho thể làm nóng chảo dầu rồi cho chả vào chiên tới khi chín. Lúc này bạn có thể ăn trực tiếp hoặc đem sốt cà chua tùy thích.

Xem thêm: Lá é có phải là lá quế không? Cách phân biệt lá é và húng quế dễ dàng

Cách làm chả cá rô phi

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

• 600 gam phi lê cá rô phi đã để ngăn đông 1 đến 2 tiếng (cá hơi cứng nhưng vẫn có thể xay được).
• Gia vị gồm: 1 thìa canh bột bắp, 1/2 thìa cà phê bột nở, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 chút muối.
• Rau gia vị gồm: Hành lá, thì lá.
• Dụng cụ gồm có: Máy xay thịt, chảo chống dính, tô, thìa, đũa… 

Các bước tiến hành làm chả cá rô phi

Bước 1: Sơ chế gia vị

Bạn rửa sạch hành lá và thì là, để cho ráo nước rồi thái nhỏ.

Bước 2: Cắt cá rô phi thành miếng

Cá rô phi bạn đem thái thành miếng vừa phải rồi cho vào máy xay thịt cùng với nước mắm, hạt nêm, tiêu, muối và xay nhuyễn.

Lưu ý: Bạn không nên xay liên tục, mà cứ cách khoảng 30 giây thì ngừng rồi lại xay tiếp. Điều này sẽ giúp cho máy xay không bị nóng và thịt cá sẽ không bị nở.

Khi thấy thịt cá đã nhuyễn thì bạn cho thêm bột bắp, bột nở, đường, hành lá và thì là vào xay cho các nguyên liệu quyện vào nhau là được. Nếu gia đình bạn có máy trộn bột, bạn có thể cho hỗn hợp này vào trộn khoảng 2 phút, làm như vậy miếng chả cá sẽ dai và ngon hơn.

Bước 3: Nặn thành viên

Bạn nặn chả cá thành từng viên tròn vừa ăn, rồi xếp lần lượt vào xửng hấp và đem hấp chín. Khi chả cá chín tới, bạn tắt bếp và để cho các miếng chả nguội.

Bước 4: Bắc chảo lên bếp

Bạn bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng già, bạn cho từng miếng chả vào chiên đến khi vàng đều 2 mặt là được.

Bước 5: Thấm dầu cho chả cá

Đặt chả cá lên giấy thấm dầu cho ráo dầu rồi thái thành các miếng nhỏ vừa ăn hoặc có thể để nguyên. Tiếp theo, bạn xếp chả vào đĩa và trang trí theo sở thích.

Miếng chả cá vàng ươm, dai dai, ngọt ngọt chấm thêm chút tương ớt, ăn kèm chút bún hoặc cơm trắng thì còn gì tuyệt bằng. Bạn đã sẵn sàng vào bếp để thực hiện món ngon này chiêu đãi cả gia đình chưa nào? Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé!

Mong rằng qua bài viết trên đây của Gia Lai Food thì bạn đã biết được Làm chả cá cho bột gì?  nhé!